한국인의 음식 “김치”
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작성일 24-01-26 19:53
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김치의 기원
우리 민족은 농경민족으로 곡물과 채소를 주식으로 하여왔다. 특히 한국의 김치는 서양의 피클, 사우어 크라우트, Japan의 쯔게모노, China의 장아찌식 김치류등 젖산 초기 발효에 머무른 간단한 저장식품과는 달리 채소의 절임 담금에 각종 어패류 젓갈, 향신료, 양념및 고명을 혼합하고 고추로 색깔까지 고려한 세계 어느 나라에서도 찾아…(省略)
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레포트/생활전문
한국인의 음식 “김치”
설명
한국인의 음식 “김치”에 대한 자료(資料)입니다.
-건조법은 가장 일반적이었으나 채소 본래의 맛과 influence의 손실이 있는 반면 소금 절임은 채소의 연하고 아삭함을 유지하면서도 장시간 보존을 가능하게 하였다. 한국인의_음식_김치 , 한국인의 음식 “김치”생활전문레포트 ,
다.
채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 삼투압작용에 의해서 미생물의 생육은 억제되지만 자가효소작용과 호염성균의 발효작용으로 아미노산과 젖산을 생산하여 우수하고 독특한 맛을 가진 발효가공 식품으로 숙성되는데 이것이 바로 젓갈과 김치가 만들어지는 기본과정이다.
사계절의 뚜렷한 變化로 연하고 우수한 맛의 채소를 쉽게 수확할 수 있었으나 겨울동안 보존하기 위하여 건조, 소금 절임 등의 저장법이 생겨났다.
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한국인의 음식 “김치”에 대한 자료입니다. 채소의 단순한 절임과정이 담금발효율정으로 발전한 것은 식품가공history(역사) 에 놀라운 진전이었다.
