(조리원리) 미각과 맛에 관해서
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작성일 24-05-14 15:34
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미각의 종류
인간의 기본 미각은 단맛…(To be continued )
(조리원리) 미각과 맛에 관해서
레포트/자연과학
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맛 [taste, flavor, 味, 미각]
국어사전
[명사]
1. 음식 따위를 혀에 댈 때에 느끼는 감각.
2. 어떤 사물이나 현상에 대하여 느끼는 기분.
3. 제격으로 느껴지는 만족스러운 기분.
4. [옛말] ‘음식’의 옛말.
영양학용어
좁은 의미로는 혀에 있는 미뢰에서 느끼는 감각. 화학물질의 자극이 맛으로 느껴지기 때문에 화학적 미각이라고도 한다. 화학적 미각에는 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛의 5개의 기본 맛이 있는데, 이들 맛이 조합되어 음식물 각각의 독특한 맛을 낸다. 넓은 의미로는 미각을 말하고, 입 안에서 느끼는 감각의 총칭으로 사용된다 이때는 차갑다, 딱딱하다는 등의 감각이나 얼얼한 매운맛 등 피부에 자극을 주는 물리적 미각이 포함된다 또한 빛깔이나 형태 등으로부터 느껴지는 심리적 미각이 포함되는 경우도 있다
농업용어
식물이나 작물에서 그 고유의 향이나 색소 또는 고형물의 고유내용을 나타내는 속성 . 혀에서 일으키는 시고, 짜고, 쓰고, 달고, 매운 따위의 여러가지 느낌을 말함.
네이버 백과사전
화학적 감각의 하나로서, 미뢰 안에 있는 미세포를 통해 자극을 받아들인다.
