2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크
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작성일 23-04-26 00:15
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2011년 2학기 식품저장및가공 기말시험 핵심체크
설명
순서
제4장 효소 제6장 농산식품의 저장 및 가공 제7장 축산식품의 저장 및 가공 제8장 수산식품의 저장 및 가공 제9장 식용유지의 저장 및 가공 제10장 HACCP의 개요 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
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제4장 효소 제6장 농산식품의 저장 및 가공 제7장 축산식품의 저장 및 가공 제8장 수산식품의 저장 및 가공 제9장 식용유지의 저장 및 가공 제10장 HACCP의 개요 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함)
제4장 효소 1. 효소 생체 내에서 각종 화학reaction response을 촉진하는 생체내의 촉매로, 주成分은 단백질로 구성되며, 생체촉매라고도 함 2. 효소의 명명법 및 분류 (1) 효소의 기본적인 명명법 ① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하는 단백질 분해 요소 ㉡ 트립신: 이자액에 존재하는 단백질 분해효소 ㉢ 디아스타아제: 전분 분해요소 ② 기질+ase: 기질과 reaction response을 기본으로 하여 어미에 -ase를 붙여서 명명 ㉠ 말타아제: 맥아당을 가수분해하여 포도당 생성 ㉡ 셀룰라아제: 섬유소를 가수분해하여 포도당 생성 ㉢ 프로테아제: 단백질을 가수분해하여 아미노산이나 펩티드 생성 ㉣ 리파아제: 지질을 가수분해하여 지방산과 글리세롤을 생성시키거나 반대로 지방산과 글리세롤로부터 중성 지방질을 합성 ③ reaction response명+ase: 어떤 화합물이 어떤 화학적인 alteration(변화) 를 받는지 알 수 있도록 ‘기질명+reaction response형식+ase`의 형태로 표현 ㉠ 가수분해효소: 가수분해reaction response을 촉진하는 효소 ㉡ 탈수소효소: 탈수소reaction response을 촉진하는 효소 ㉢ 산화효소: 산화reaction response을 촉진하는 효소 - 중략
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