호텔외식조리의 이해
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작성일 23-01-23 05:26
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1.조리이론(理論)
-직무분담을 통해 주방 전체 직무를 효율적 수행 조직화
교재, 참고자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 事例
-고도로 분업화된 현대사회의 특징
-합리적인 채용기준의 설정과 배치
-과학기술의 발달과 생활수준의 향상, -식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취 -기호 성을 위해 식품의 구성성분과 조리가공 시 일어나는 물리화학적 변화를 이해. -성분변화를 이해 실제 조리작업 적용 1.조리이론 조리이론과 식품의 성분 변화 등 조리원리 2.조리실무 호텔조리실무 중 기초부분
조리원리의 槪念,조리와 관련 있는 기초과학, 조리방법의 분류, 식물성 식품조리,향신료와 향초, 육류, 가금류의 조리, 어패류와 조리, 난류, 해조류의 종류와 성분, 버섯의 종류와 성분, 유지를 이용한 조리
2.조리실무
-식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취
조리업무, 주방조직과 직무, 주방관리, 안전, 위생, 기초요리실무
호텔외식조리의 이해,조리원리
중간 고사 20%,final exams 20%, 리포트 20%, 출석 20%,
2.조리실무
설명
조리理論과 식품의 ingredient 變化(변화) 등 조리원리
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순서
-직급별 업무내용 단위주방 특징과 업무 정확 파악
1.조리理論
레포트 > 사회과학계열
-ingredient變化(변화)를 이해 실제 조리작업 적용
호텔조리실무 중 기초부분
-기호 성을 위해 식품의 구성ingredient과 조리가공 시 일어나는 물리화학적 變化(변화)를 이해.
교재 지참 및 학과 학교 행사 참여도 외 20%.
호텔외식조리의 이해
-교육과 훈련의 기초자료 활용 노동력 유용 균형 관리
-과학기술의 발달과 생활수준의 향상,
다.
