식품의 산도/알칼리도 측정(測定) 및 조지방의 정량
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작성일 23-08-19 04:53
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산도 및 알칼리도 측정을 위해 지난 실험에 회화시킨 탈지대두의 재를 물에 녹인 후 수용성 무기질과 불용성 무기질을 분리하였다.
이번에 실시한 실험은 식품의 산도 및 알칼리도의 측정과 조지방을 정량하는 것이었다. 수용성 무기질에 Methyl orange를 3방울 넣은 다음 HCl로 직접 적정을 하여 소비된 HCl의 양을 구하였고 불용성 무기질은 전기로에서 ashless를 회화시킨 후 20ml의 HCl을 가하고 NaOH로 역적정을 실시하였다. 우선 둥근바닥 플라스크와 시료인 대두분말의 질량을 측정(measurement)하였는데 각각 121.1742g 과 5.0677g 이였다.
산도알칼리도
설명
레포트/생활전문
순서
다.
3. 서론 (Introduction)
식품을 회화하였을 때 식품을 구성하고 있는 무기ingredient 가운데 Ma, Mg, Zn, Ca, K, Fe, Cu, Mn, Co등 양이온을 이루는 것을 알칼리 생성원소라 하고 P, O, S, Cl, Br, I등의 음이온을 이루는 것을 산 생성원소라 한다.산도알칼리도 , 식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량생활전문레포트 ,
實驗결과 수용성 무기질의 알칼리도는 39.4872ml, 불용성 무기질의 알칼리도는 16.8632ml가 나와 탈지대두의 총 알칼리도는 56.3504ml가 나왔다. 다음으로 시료를 Soxhlet 추출기에 넣고 50°C의 Water bath에서 6시간동안 추출을 하여 둥근바닥 플라스크의 질량을 측정(measurement)한 결과 121.8759g이 나왔다. 수용성 무기질에 Methyl orange를 3방울 넣은 다음 HCl로 직접 적정을 하여 소비된 HCl의 양을 구하였고 불용성 무기질은 전기로에서 ashless를 회화시킨 후 20ml의 HCl을 가하고 NaOH로 역적정을 실시하였다. 식품 속에 들어있는 알칼리 생성원소와 산 생성원소의 함량비율에 따라 산성 식품과 알칼리성 식품으로 나누는데 예를 들어 귤, 식초 등은 신맛이 있으나 산성 식품은 아니다. 산도 및 알칼리도 측정(測定) 을 위해 지난 test(실험) 에 회화시킨 탈지대두의 재를 물에 녹인 후 수용성 무기질과 불용성 무기질을 분리하였다. 신맛의 주체인 유기산은 체내에서 산화되어 CO 및 HO로 변하고 그 대신 K, Na 등의 알칼리 생성원소가 남으므로 알…(투비컨티뉴드 )
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식품의 산도/알칼리도 측정(測定) 및 조지방의 정량
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이번에 실시한 test(실험) 은 식품의 산도 및 알칼리도의 측정(測定) 과 조지방을 정량하는 것이었다. 實驗결과 대두분말의 조지방 함량은 13.8465%가 나왔다. 대두분말의 조지방을 정량하는 방법으로는 Soxhlet 추출법을 사용하였다.
