우리나라 장 종류와 originate 및 특징, 제법, history, 활용도, 과정, 효능 조사分析
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작성일 24-05-12 16:47
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고려시대 조미품으로 `장`과 `시`가 중요한 역할을 하며 방법도 다양해짐
조선시대에는 장이 정착되면서 음식맛을 주도
1. 장 의 기원
우수한 단백질 급원 식품장…(투비컨티뉴드 )
2. 장 의 우수성
3. 한국의 장 의 종류
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레포트/기타
목 차
장의 기원
2. 장의 우수성
3. 한국의 장 의 종류
간장
된장
고추장
<삼국지 위지동이전>에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함
- 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음을 알 수 있다아
◈문헌data(자료)◈
<삼국사기>에 신문왕 의 `폐백품목`에서 `장,시‘ 라는 용어.
<신당서>에는 고구려 유민이 세운 발해의 명산
물로 `시`가 언급
장의 시초는 육장(肉醬) 즉 `해`와 `혜`라는 것으로 동물성 그 후 곡장(醬)이 나오는데 이것이 `시`로 고구려에서 스타트된 콩으로 만든 발효식품
삼국시대에서 통일신라시대에 이르러 `시`라는 것이 본격화
<제민요술(齊民要術)>에서 볼 수 있다아
즉 `시`는 메주의 원형으로 이것을 소금물에 담가 숙성시켜
얻는 것으로 된장, 간장이 된다된다.
