2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 characteristic(특성), 가치)
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작성일 23-02-18 23:13
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3. 식품의 가치
5. 結論(결론) 작성시 참조.hwp
본인이 단백질을 많이 먹는 식생활의 주류는 두부와 전통적 대두, 가公式(공식)품인 된장, 간장 등 대두발효 식품이다. 전세계에서 생산되는 발효식품의 종류는 80여종이 있으며 이들 중에는 미생물학적으로 충분히 연구되어 현대적 과학기술의 토대위에 공업적으로 생산되고 있는것도 있따 그러나 일부 발효 식품은 최근에 와서 겨우 연구되거나 전혀 연구되지 못하는 것도 있따 따라서 이러한 발효식품들은 아직까지 재래적인 방법으로 소규모의 기업형태 또는 가정에서만 제조되고 있따
- 중략 -
III. 결 론
순서
발효식품은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 처음 되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있따
I. 서 론
- 목 차 -
<< 함께 제공되는 참고자료(data) 한글파일 >>
I. 서 론
4. 서론 작성시 참조.hwp
3. 된장의 제조 characteristic(특성) 및 가치 .hwp
1. 김치의 가치.hwp
된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암效果(효과)가 큰 것으로 보고된 바 있따 콩기름에는 비타민 E가 20㎎/100g이 들어 있어 미용과 노화방지에도 效果(효과)가 있따 전체 콩기름의 2∼3%가 들어 있는 레시틴은 기억력·집중력·학습력을 증진시켜 머리도 좋게 하고 술로 인한 간경화증 발병예방에도 한몫을 한다.
따라서 이 리포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 속성 , 가치에 대하여 서술하였다. 지질 중 필수지방산인 리놀레산이 53%, 리놀렌산은 8%나 들어 있어 피부병 예방 혈관질환예방 및 정상성장 등에 중요한 역할을 한다 안종건, 전재근, 이무하, 노봉수, 박완수. 농축산環境(환경)학. 한국방송통신대학교 출판文化(문화)원. 2011, p.163.
II. 본 론
다. 효소적 갈변이든 비효소적인 갈변이든 최종 물질은 ‘멜라노이딘 melanoidin ’이란 갈색색소이다.
2. 식품의 제조와 characteristic(특성)
방송통신 > 중간과제물
reference
발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 스타트되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 ingredient이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다아 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 characteristic(특성), 가치에 대하여 서술하시오.
2. 김치의 제조와 characteristic(특성).hwp
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설명
발효는 미생물에 의한 자연현상 등을 통해 미생물의 여러 복잡한 물질대사의 흐름을 이용하여 질소원이나 탄소원을 기본으로 유용한 물질이나, 식품을 생산하는 수단으로 매우 중요한 기능을 가지고 있따 발효의 어원을 보면 fervere란 라틴어에서 originate 된 것으로 알코올이 생성되는 과정에서 탄산가스의 거품이 방출되어 비등하는 모양, 즉‘액체가 끓어오르다’라는 뜻이다. 된장은 콩으로 만든다. 콩의 수용성 식이섬유소는 배변效果(효과)를 증진시키고 항암效果(효과)와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 效果(효과) 등이 있따
2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 characteristic(특성), 가치)
발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오. - 목 차 - I. 서 론 II. 본 론 1. 발효식품 2. 식품의 제조와 특성 3. 식품의 가치 III. 결 론 참고문헌 << 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >> 1. 김치의 가치.hwp 2. 김치의 제조와 특성.hwp 3. 된장의 제조 특성 및 가치 .hwp 4. 서론 작성시 참조.hwp 5. 결론 작성시 참조.hwp
1. 발효식품
1. 발효식품
노랗던 콩이 갈색으로 변하는 것은 콩의 영양분이 각각 아미노산과 당으로 분해되면서 갈색화 반응을 일으키는 경우와 산화 효소들에 의한 갈변 현상 때문에 그렇다. 발효식품은 농‧수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐만 아니라 영양가치와 저장성이 원재료보다 改善(개선) 된 것이다. 콩은 수분 9%, 단백질 41%, 지질 18%, 당질 22%, 섬유질 5%, 회분 6%이며 또한 칼슘, 칼륨, 철 등이 풍부하다.
II. 본 론
특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 그 중에 갈색 물질은 항산화작용과 활성산소를 없애는 중요한 역할을 하는데, 된장의 항산화성은 갈색 물질의 함량과 비례하기 때문에 된장색이 진할수록 우리 몸에 좋다고 할 수 있는 것이다.
