오징어 먹물 두부의 제조 및 화학적 품질 characteristic(특성), 종류와 origin 및 특징, 제법, 역싸, 활용…
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작성일 23-08-21 18:16
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두부는 오래 전부터 우리나라를 비롯하여 Japan china 등에서 널리 이용되는 식품으로 2000년 history의 긴 history와 전통을 가지고 전래되어 왔으며 이제는 구미지역에 이르기까지 각광을 받고 있는 식품으로 부상하고 있따최근 경제성장과 더불어…(생략(省略))
1.두부의 기호도 및 이용實態 조사
1)조사대상
2)조사내용 및 방법
3)자료(data)analysis(분석)
(1)응고제 종류별 오징어 먹물 두부제조
(2)이화학적 特性
(3) 주사전자현미경을 이용한 미세구조 observe
(4)색도 측정(測定)
(5)Texture측정(測定)
4)통계처리
다.설명
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레포트/경영경제
오징어 먹물 두부의 제조 및 화학적 품질 characteristic(특성), 종류와 origin 및 특징, 제법, 역싸, 활용도, 과정, 효능 조사분석
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오징어 먹물 두부의 제조 및 화학적 품질 characteristic(특성), 종류와 origin 및 특징, 제법, 역싸, 활용도, 과정, 효능 조사분석
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순서
서론
연구배경
연구방법
결과및고찰
요약및conclusion
본 연구에서는 다양한 기능성 물질을 가지고 있으면서도 버려지는폐자原因 오징어 먹물을 이용한 새로운 기능성 가公式 품인 고부가치의 두부를 개발하여 오징어 먹물을 이용한 두부의 우수성을 재조명하고 산업화를 통하여 관련 산업계에 활성화 및 국민건강 증진과 더 나아가서는 한국의 기능성 두부가 세계속의 두부로 경쟁력을 갖추기 위한 자리매김하는데 기여하고자 성인들을 대상으로
두부에 대한 기호도,두부에 대한 인지도,시식경험 및 시식의향,두부의 이용實態,두부의 기호도,두부의 이용實態,두부에 대한 소비 展望(전망) 과 improvement(개선)점등에 대한 實態조사를 하여 새로운기능성 두부를 개발하는데 방향을 제시하고 또한,응고제 종류별 오징어먹물 두부와 오징어먹물 첨가량에 따른 두부의 품질特性 및 저장성등에대해 비교조사하였다.
