외식산업에있어서메뉴의중요성
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작성일 23-11-17 10:57
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외식산업에있어서메뉴의중요성
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외식산업에있어서메뉴의중요성
외식산업에 있어서 메뉴의 중요성과 메뉴에 관한
자신의 견해
Ⅰ.서론
서비스산업중의 하나인 음식서비스의 급증으로 메뉴의 중요성이 부각되면서 메뉴관리에 전반적인 marketing 이 이루어지고 고객의 욕구가 메뉴계획에 반영되기 처음 했다.
Ⅱ.본론
1.메뉴의 중요성의 기본적 definition
(1) 메뉴의 definition
메뉴에 대한 definition 도 시대에 따라 變化(변화)한다. 소비자의 메뉴선택에 있어서 메뉴의 중요성에 대상으로하여 알아보자 한다. 현재까지 소비자 측면에서의 메뉴제공이 아니라 관리자, 즉 공급자의 측면에서 다루어져 왔다.
60년대는 ‘차림표’의 槪念으로 definition 되었다면, 70년대부터는 ‘marketing 과 관리’의 槪念이 가미된 차림표로 definition 되었고,80년대 부터는 ‘차림표’의 槪念이 삭제된 강력한 “marketing 과 내부통제 도구”로 definition 되고 있다아 또한60년대와 70년대 메뉴의 계획과 디자인에 관한 저서, 논문, 그리고 article도 주로 주방에서 일하던 조리사와 식품영양학을 전공한 식자들로…(To be continued )
순서
설명
다. 메뉴가 소비자와의 원활한 커뮤니케이션 이 되기 위해서는 소비자의 선택행동을 이해하고 이러한 행동과정에서 발생하는 선택요인을 파악하여 메뉴marketing 에 적용되어져야 한다.
