현대의 연금술 : 식품 향미료의 사용
페이지 정보
작성일 23-01-10 09:42
본문
Download : 현대의 연금술 식품 향미료의 사용.hwp
이러한
가공 향신료는 100년 이상동안 조미 식품 분야에서 사용되어 있는데 이러한 조미 식품의 종류에
는 육류, 생선류, 가금류, 치즈, 견과류 등이 있따 이외에도 가공 향미료에는 식물성 분해 단백질
(Hydrolyzed Vegetable Pro…(skip)
레포트/인문사회
,인문사회,레포트
다. 또한 향신료는 맛과 향기
뿐만 아닌 식품의 여러가지 색을 내는데도 첨가된다 향신료에는 후추 (White / Black pepper),
캐러웨이 (Caraway), 나륵풀 (basil) 등이 포함된다
- Essential Oil and Essense
이들은 증류 과정에서 얻어진 향신료의 휘발성 부분으로써 여기에는 방향성 물질이 많
이 함유되어 있따 Essential Oil이나 Essense는 화학성분(成分)이나 향미를 주는 요소들로 구분
된다 예를 들어 페퍼민트 (Peppermint)는 1-Methanol 성분(成分)으로 구분되며 캐러웨이는
d-carvone으로 구분된다
이러한 물질들의 향미료적 가치 때문에 이같은 물질들은 식품의 향미를 내는데
Blending이나 Formulating 과정을 거치지 않고 직접 사용된다
- Oleoresin
Oleoresin은 향신료 중 비휘발성 성분(成分)과 농축, 추출된 essential Oil을 말한다. Oleoresin의 예로는 rosemary나 capsicum 등을
들수 있따
○ 가공 향미료 (Process Flavor)
가공 향신료는 식품 제조 공정 및 준비 공정, 즉 굽기나 끓기기 등에서 생성된 것이다. Oleoresin
은 강한 향미를 지니고 있으며 보통 점액 형태나 고체 상태로 되어 있따 Oleoresin은 식
풀성 기름과 같은 용매에 거의 잘 녹는다. 또한 향신료는 맛과 향기
순서
뿐만 아닌 식품의 여러가지 색을 내는데도 첨가...
향신료란 식품에 향기와 맛을 주는 향기있는 식물의 일부를 칭한다.현대의 연금술 : 식품 향미료의 사용
향신료란 식품에 향기와 맛을 주는 향기있는 식물의 일부를 칭한다. 또한 향신료는 맛과 향기 뿐만 아닌 식품의 여러가지 색을 내는데도 첨가... , 현대의 연금술 : 식품 향미료의 사용인문사회레포트 ,
Download : 현대의 연금술 식품 향미료의 사용.hwp( 46 )
설명
향신료란 식품에 향기와 맛을 주는 향기있는 식물의 일부를 칭한다.
