중국요리(중국음식)에 관한 고찰
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작성일 22-12-19 10:20
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특히 소금절이나 건물(乾物) 같은 저장식품의 발달은 그러한 특산물을 계절에 구애됨이 없이 편리하게 요리할 수 있게 하였다.
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중국요리(중국음식)에 관한 고찰
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●조미료와 향신료
●특수한 재료
●특수한 재료
中國은 광대한 국토의 자연적 조건에 따라 여러 가지 특산물이 생산되고 있어, 요리의 좋은 재료가 되었다. 이 둥지는 바다제비들이 해조물을 물어다가 타액을 발라가며 둥지를 만든 것으로, 절벽에다 만들기 때문에 채집하는 데 어려움이 있다아
이것은 그 품질에 따라 3등급으로 나뉜다.
2. 옌워[燕窩, 燕巢]
보르네오 북해안과 수마트라 서해안, 자바 남북해안에 서식하는 제비의 둥지를 따서 말린 것을 말한다.
1. 주쑨[竹筍]
죽순을 말하며, 말린 죽순은 간쑨[干筍]이라고 한다. 관옌[官燕]은 최고급품으로, 색이 희고 잡물이 전혀 섞이지 않은 것이고,…(To be continued )
다.
