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산패

페이지 정보

작성일 23-04-22 03:56

본문

♣ 산패의 종류

1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패

순서

산패의종류 유지의산화속도 유지의산패도 측정방법 / (유지의 산패도 측정방법)

(자동산화,가열 산화)
1-1)비산화적 산패

3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불쾌한 맛과 냄새를 나타내는 현상

․가수분해적 산패
산패

설명
산패의종류 유지의산화속도 유지의산패도 측정방법 / (유지의 산패도 측정방법)

♣ 유지의 산패도 측정(measurement)방법

산패의종류 유지의산화속도 유지의산패도 측정방법
레포트 > 기타

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2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해, 비산화적 산패의 한 종류

♣ 산패의 종류
-효소적 가수분해 : 효소 lipase
♣유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자

4)냄새 흡수에 의한 산패
♣유지의 화학적 성질을 나타내는 각종 지표들

-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리

다.

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